Les Ingredients :
Difficultée :
Pour : 6 Personnes
Durée : 1h30
Pelez les carottes et coupez-les en rondelle. Emincez le blanc de poireau et la branche de céleri. Epluchez les pommes de terre et coupez les grossièrement.
Dans une cocotte, faites fondre une noix de beurre. Mettez les légumes à étuver 5 minutes à feu doux, puis ajoutez la viande et faites- la revenir quelques minutes.
Portez le bouillon à ébulition. Versez le dans la cocotte, portez à nouveau à ébulition, puis baissez le feu pour que le liquide frémisse. Salez et poivrez, ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni et laisser cuire 45 minutes.
Nettoyez puis émincez les champignons. Faites cuire les oignons grelo et les champignons 15 minutes à feu doux dans un peu de beurre chaud.
Egoutez la viande. Passez le bouillon au chinois et reservez les légumes. Déposez la viande sur le oignons et les champignons. Réchauffez à feu trés doux.
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez la farine d'un seul coup. Remuez vivement avec une cuillère en bois pendant une minute puis sans cessez de remuer, versez petit à petit les deux tiers du bouillon. laissez épaissir à feu doux 10 minutes.
Battez à la fourchette les jaunes d'oeufs avec la crème et le jus de citron. Versez ce mélange dans la sauce, fouettez pour lier sans laisser bouillir. Servez la viande bien chaude nappée de sauce . Entourez de légumes.
La Suggestion du Sommelier
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Mon Caviste :
De La Vigne à La Table
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